Lo que realmente debe saber cuando compra Azafran

Me gustaría transmitir y compartir con ustedes una de mis pasiones al tiempo
que le verdadero encuentro con Azafrán
En mis paginas web
http://safran2009.blogspot.com/ versión Francesa "vintage" 2009
http://safran-berbere-bio.blogspot.com/ version Francesa
http://azafran-bereber-bio.blogspot.com/ version Española
http://saffron-berber-bio.blogspot.com/ English version
http://safran-berbere-royal.blogspot.com/ versión Francesa
http://saffron-berber-royal.blogspot.com/ English Version

* e-mail para información o solicitar : safran.berbere@gmail.com

El propósito principal es ofrecerle el mejor azafrán Mundial producido en Marruecos en el Anti-Atlas.
La ambición de estos sitios es para informarle y aconsejarle sobre la historia, la calidad, la autenticidad y la nobleza de este producto único con : 3 virtudes !
* Lo que realmente debe saber cuando compra Azafrán :
- Cada región produce un Azafràn de una calidad determinada ,
Depende de las cualidades de sus suelos , su altitud *** (muy importante)
sus condiciones climáticas, la intensidad de la luz del sol .... y de las condiciones de
producción: abono, arado, siembra, la escarda, la cosecha, Transporte ..
donde el conocimiento de los hombres y las mujeres desempeñan un papel vital
en el proceso cualitativo de cada producción.
* Resalte sus sabores y usos múltiples
Debido a que el azafrán es una especia muy "especial" muy poco conocidas y,
¡ ay ! algo olvidado hoy en Europa.
* Es muy difícil medir la calidad sensorial del Azafran, porque su sabor
dulce y amargo, pero, por supuesto, también es muy intensa si es un buen producto,
pero el aroma es difícil de imitar.
Yo, naturalmente, trato de restaurar su gloria y que se proceda a:
* El azafrán de calidad crece sólo en determinadas regiones del mundo y en condiciones climáticas muy específicas. Por lo tanto, crece muy bien en los climas
de altura ,en verano tanto en las altas temperaturas + 45 °, 50 °
y el invierno (frío: Sub Zero, -4, -6 y con nieve! )
***Los invito a ser aún consciente de sus propiedades medicinales
(con referencias a la investigación científica)
y también ofrezco una multitud de recetas para descubrir o redescubrir
una nueva cocina y los sabores tradicionales sutil.
Le garantizo de la calidad de nuestros azafrán puro , Biologico y écologico
Reconocido por acoger uno de los mejores del mundo, el azafrán del Anti-Atlas
marroquí que propongo es: buscado y seleccionado por mí directamente
de los productores de los amigos.
Yo lo que garantiza la calidad y la frescura constante.
Apariencia
Azafrán de la más alta calidad no contiene un residuo de manifiesto en la base
de los filamentos. No tienen ni: de aromatizante ni colorante de alimentación
y no aumentar el peso!
Más filamentos son oscuras, mejor será la calidad del azafrán.
Además, los filamentos de grasa debe ser muy poco. Los filamentos se debe
tener una forma de "trompeta" y la punta termina en 3 partes.
Amarillo Polen, sólo muestra el carácter original del producto y
no afecta a la calidad.
Identificar la calidad
Criterios de calidad
El azafrán se clasifican según su calidad.
Esto se establece de acuerdo a tres criterios:
* El color o la concentración de crocina
* El sabor o picrocrocina
* Su perfume o safranal
Normas de calidad:
Estos criterios son establecidos por:
la Organización Internacional de Normalización (ISO)
y las normas de azafrán se agrupan bajo la norma ISO 3632.
Este juego ofrece cuatro clases de acuerdo a la intensidad del color, sabor y olor:
* Clase I: superior
* Clase II: Calidad media
* Clase III y IV: qualitéMesure Baja Calidad
Con el fin de analizar y medir los tres criterios (color, sabor, olor),
se requiere un análisis de laboratorio llamado "fotométricas".
Esta técnica puede revelar la verdadera identidad del azafrán,
para revelar su calidad y si su falsificación.
El Azafrán de Marruecos que ha sido objeto de proponer las pruebas y
cumple con todas las ISO 3632 pertenece a la categoría superior que
con una concentración particular de crocina, o la tinción de 210 y
más años por su terruño (lugar de la producción)
Los análisis de laboratorio
En un estudio fotométrico, es posible analizar estos 3 valores,
todos los cuales revelan la calidad del azafrán.
Este método de análisis, ahora la norma ISO 3632-2,
se ha desarrollado en España para permitir una clasificación de
calidad diferente de azafrán.
Debido a que el Azafran de la más alta intensidad
en España obtuvo un valor de 190,
no están bien definidas la más alta calidad de la ISO.
En la región de Masshad (Irán) es superior a este valor
y obtiene, al menos una intensidad de 200.
* En cuanto a la zona de Askaoun en Marruecos entre 1900 y 2050 m. de alt,
de un análisis muy reciente de una muestra tomada en la cosecha de Azafran de 2009
alcanzó la tasa de 246 ! En realidad, ambas pruebas se llevan a cabo en virtud
de los procedimientos de certificación de la cosecha de 2009 del Azafran de Askaoune
- El análisis microbiológico realizado por el Instituto Nacional de Higiene en Marruecos para certificar la pureza del 100% del Azafran de Askaoune 2009.
- Pruebas de Calidad de Beer-Lambert a cabo en colaboración con el Instituto Regional Nacional de Agricultura de Marruecos
revela una tasa de: 246 crocina muestra tomada al azar durante la cosecha
en noviembre de 2009 del Azafran de Askaoune vintage 2009 .
* Esta es la tasa más alta de crocina dijo que nunca supo por un laboratorio oficial ...!
* Por esta razón, es importante conocer este valor al evaluar el precio
y ser conscientes de que el sabor y la intensidad de la fotometría,
se utiliza más o menos de azafrán en su platos.
( entre 20 y 35 € / gramo, en Francia !!! sigue siendo importante
para saber si es necesario duplicar la dosis a utilizar ! y por lo tanto el peso ...!!
***Precio no es sinónimo de calidad !
En el pasado, se utilizó algunos de soda para probar la autenticidad de azafrán.
Se agregó hidróxido de sodio para una solución que contiene un poco de azafrán.
En cuanto a azafrán puro, la solución sigue siendo amarillo.
Si la solución que contiene Curcuma luego se convirtió en nubes y de color rojo.
Este ensayo en los actos distintas características químicas de los colorantes
de azafrán y curcuma.
(Comparatif la calidad media de azafrán en el mundo )
Recuerda !!! crocina Tasa : 246 en la muestra tomada al azar
durante la cosecha en noviembre de 2009 del Azafran de Askaoune
a 2000m. Alt. (Región de Taliouine de la provincia de Taroudann)
2009 vintage.
Buena suerte con su próxima compra de azafrán
Espero que ahora sabemos más acerca de Saffron
Recuerde, también! safran.berbere @ gmail.com
Para obtener más información o para pedir ....
E-mail: safran.berbere @ gmail.com